O tradicional ofício das tacacazeiras, cozinheiras que preparam e vendem o tacacá, foi oficialmente reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Cultural Nacional (Iphan). A decisão celebra a importância cultural e histórica dessa prática culinária, profundamente enraizada na região amazônica.
A História e Tradição do Tacacá
O tacacá é um prato típico da culinária amazônica, preparado com ingredientes como tucupi (caldo amarelo extraído da mandioca), goma de tapioca, jambu (erva que causa uma leve tremedeira na boca) e camarão seco. Servido tradicionalmente em cuias, o tacacá é uma iguaria apreciada no fim da tarde, especialmente nas cidades da Amazônia.
A receita do tacacá tem origem indígena e é transmitida de geração em geração pelas tacacazeiras, que guardam seus segredos e técnicas de preparo com muito cuidado. Cada tacacazeira tem sua própria maneira de equilibrar os ingredientes, resultando em variações de sabor e aroma que tornam cada cuia de tacacá única.
O Reconhecimento do Iphan
O reconhecimento do ofício das tacacazeiras como patrimônio cultural imaterial é um marco importante para a valorização da cultura amazônica e do trabalho dessas mulheres, que desempenham um papel fundamental na preservação e divulgação dessa tradição culinária. A partir de agora, o Iphan será responsável por elaborar um plano de salvaguarda para o tacacá, que deverá incluir ações de divulgação gastronômica, gestão dos pequenos negócios, acesso a matérias-primas e melhoria dos pontos de venda.
O processo de reconhecimento do ofício das tacacazeiras como patrimônio cultural envolveu uma pesquisa detalhada realizada pelo Iphan em parceria com a Universidade Federal do Oeste do Pará (Ufopa). A equipe percorreu sete estados da Amazônia, entrevistando tacacazeiras e documentando o processo de preparo do tacacá, desde a compra dos ingredientes até a comercialização.
O Tacacá Através das Gerações
Tia Naza, de Manaus, é um exemplo de tacacazeira que aprendeu o ofício com sua avó e sua mãe. Aos 71 anos, ela conta que a venda do tacacá é sua principal fonte de renda há 15 anos. “O tacacá sempre existiu na minha vida. Eu vendia no fim da tarde, depois do trabalho, em frente de casa. Formei dois netos advogados, dois médicos e um jornalista”, relata orgulhosa.
Maria de Nazaré, como é conhecida, esteve em Brasília para participar da reunião do Iphan que oficializou o reconhecimento do ofício das tacacazeiras como patrimônio cultural. “Ser tacacazeira é ter orgulho dos nossos ingredientes únicos. A culinária amazônica é viva, potente e merece ser celebrada”, afirmou.
Inovação e Tradição
Ao longo dos anos, o tacacá ganhou novas versões, com ingredientes como caranguejo, pipoca e até opções veganas, com palmito ou azeitona. Além das tradicionais barracas de rua, o tacacá também pode ser encontrado em aplicativos de entrega, o que facilita o acesso a essa iguaria para um público ainda maior.
Apesar das inovações, as tacacazeiras garantem que o verdadeiro sabor do tacacá só pode ser apreciado na cuia, como manda a tradição. “Há quem diga que, se não for na cuia, não tem o mesmo sabor e eu sou uma delas. Prefiro ir na banca, em uma das esquinas de Belém, onde estão os mais tradicionais, e experimentar”, ponderou a feirante Jaqueline Soares Fonseca.
A Importância Socioeconômica do Tacacá
O dossiê que fundamentou a decisão de inscrever o ofício das tacacazeiras no Livro dos Saberes do Iphan destaca que essas mulheres são “detentoras de saberes e segredos” e dão continuidade “não apenas aos modos de fazer de um elaborado prato, mas a formas de sociabilidade”. Elas também são responsáveis por transmitir um “conhecimento exclusivo”, garantindo que a prática não se perca.
A comercialização do tacacá como estratégia de sobrevivência surgiu no final do século 19, com a expansão urbana na Amazônia e a escassez de trabalho. Nesses momentos, mulheres passaram a vender alimentos na rua para conciliar o cuidado com a casa e o sustento da família.
Um Símbolo do Pará
O senador Jader Barbalho (MDB-PA), que apoiou o trabalho de documentação do tacacá realizado pela Ufopa, comemorou a decisão do Iphan. “O tacacá é muito mais do que um prato. É o sabor do Pará servido em cuia”, afirmou.
FAQ sobre o Ofício das Tacacazeiras e o Tacacá
O que é o tacacá?
O tacacá é um prato típico da região amazônica, feito com tucupi, goma de tapioca, jambu e camarão seco. É servido quente, em uma cuia.
Quem são as tacacazeiras?
As tacacazeiras são as cozinheiras que preparam e vendem o tacacá, transmitindo a receita de geração em geração.
Por que o ofício das tacacazeiras foi reconhecido como patrimônio cultural imaterial?
O reconhecimento valoriza a importância cultural e histórica dessa prática culinária, além de proteger e divulgar o saber-fazer das tacacazeiras.
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