O mundo da queijaria celebrou um novo campeão em 2025. Em Berna, na Suíça, o World Cheese Awards coroou o melhor queijo do planeta, elegendo um Gruyère suíço como o grande vencedor, após avaliar mais de 5.000 queijos provenientes de 46 nações.
O queijo campeão, Vorderfultigen Spezial, é um produto maturado por 18 meses, fabricado na Bergkaserei Vorderfultigen. A queijaria está situada em uma região montanhosa, ao sul de Berna, na área pré-alpina de Gantrisch.
Perry Wakeman, juiz da final, descreveu o queijo como um produto notável, destacando sua textura, os delicados cristais presentes e o impacto memorável que causa. “É um grande queijo, muita coisa acontece ali. A textura é maravilhosa, esfarela entre os dedos, os cristais nele são tão delicados”, comentou Wakeman. “É impressionante. Deixa uma forte impressão.”
A competição, criada em 1988 pela Guild of Fine Food, ocorreu pela primeira vez na Suíça. Um júri internacional composto por 265 especialistas, incluindo produtores, chefs, compradores, comerciantes e jornalistas de mais de 40 países, avaliou os 5.244 produtos apresentados.
O processo de avaliação envolveu a análise da aparência, do aroma e do sabor. Kuba Maziarczyk, um queijeiro polonês que atuou como jurado na final, explicou que o primeiro passo é observar a aparência do queijo, tanto externa quanto internamente. Em seguida, avalia-se o “nariz”, ou seja, os cheiros que o queijo exala. Por fim, o sabor é o fator decisivo. Os juízes selecionaram os queijos mais notáveis em uma primeira rodada e, em seguida, o “super júri”, composto por jurados de 14 países, fez a escolha final.
Laurent Dubois, um juiz francês, ressaltou a importância do terroir, do equilíbrio entre sabor, aroma e cheiro, e da harmonia geral do produto. “O queijo precisa refletir o seu terroir, precisa ser equilibrado em sabor, aroma e cheiro”, disse Dubois. “Não pode ser nem velho demais nem jovem demais. O produto é sempre uma questão de harmonia. Por isso, os melhores queijos muitas vezes são aqueles com longa tradição.”
O evento atraiu cerca de 2.000 pessoas. Nigel Barden, especialista em comida e bebida da BBC, destacou a diversidade dos queijos presentes. John Farrand, diretor da Guild of Fine Food, enfatizou que o objetivo dos prêmios é promover os pequenos produtores, recordando a importância da ligação entre a terra, o leite, o animal, a fazenda e o produto final.
A próxima edição do World Cheese Awards será realizada em Córdoba, na Espanha. O Brasil, por sua vez, teve uma participação notável, conquistando 31 medalhas, incluindo 4 de ouro, 14 de prata e 13 de bronze.
Fonte: forbes.com.br
